Banh Mi

Ingredienser

Fläsk

• 1 kg fläsk med skinn kvar
• 2 msk vegetabilisk olja
• salt efter smak
• 1 msk svartpepparkorn
• 1 msk sichuanpepparkorn
• 1 msk vitpepparkorn

Inlagda grönsaker

• 3 morötter
• 1 rättika
• 240 ml vatten
• 240 ml risvinäger
• 2 msk strösocker
• 1 msk salt
• Limezest
• 1 msk korianderfrön

Söt chilisås

• 240 ml risvinäger
• 60 ml vatten
• 180 ml socker
• 2 msk fisksås
• 60 ml sambal oelek
• 8 vitlöksklyftor, grovhackade
• 2 kaffir limeblad
• 1 msk majsstärkelse

Övrigt

• 4 baguetter
• Majonnäs
• Färska korianderblad för servering
• Färsk gurka skuren i skivor
• 5 röda chilies, tunt skivade

Gör så här

Fläsk

1. Torka av köttet.
2. Perforera och salta skinsidan.
3. Låt köttet vila i kylen över natten.
4. Sätt ugnen på 150 grader.
5. Borsta av det mesta saltet.
6. Mortla kryddorna och smörj in på köttsidan.
7. Olja in skinsidan.
8. Sätt folie runt köttet och sätt in det i ugnen i ca 2.5 h
9. Lägg över det på ett galler och grilljera svålet o can 5 minuter

Inlagda grönsaker

1. Häll vinäger och socker i en kastrull och låt sockret lösa sig på låg värme under omrörning.
2. Dra kastrullen från värmen och häll i vattnet.
3. Blanda i zest och korianderfrön.
4. Låt lagen svalna.
5. Smaksätt med salt.
6. Strimla morötter och rättika julienne.
7. Lägg rotsakerna i den kalla lagen. Salta lite och låt dem pickla i minst en halvtimme.

Söt chilisås

1. Koka upp och reducera alla ingredienser utom vitlök och limeblad.
2. Red med majsmjöl
3. Dra kastrullen från värmen och tillsätt vitlök och limeblad.
4. Låt svalna.