Momofuko Bo Ssam

Ingredienser

Stek

• 5 kg fläskkarré
• 2,3 dl socker
• 2,3 dl grovsalt
• 7 msk brunt farinsocker

Sallad

• 6 dl salladslök
• 1,2 dl riven ingefära
• 0,6 dl neutral olja
• 1,5 tsk japansk soja
• 1 tsk vinäger (exempelvis äpple)
• salt efter smak

Ssam sås alternativ 1

• 4 msk Ssamjang
• 2 msk Gochujang (koreansk pasta med chili)
• 1 dl vinäger (exempelvis äpple)
• 1 dl neutral olja

Ssam sås alternativ 2

• 0,6 dl Doenjang (koreansk pasta med sojabönor)
• 2 msk Gochujang (koreansk pasta med chili)
• 2 msk sesamolja
• 1/2 msk honung
• 2 msk sesamfrö
• 1/2 msk hackad vitlök
• 10 g hackad lök
• 1 msk salladslök

Chillisås

• 1 msk fiskolja
• 1 msk Gochugaru
• 1 msk risvinäger
• 1 msk socker
• 1 msk sesamolja
• 1/2 hackad salladslök

Tillbehör

• Sushiris
• Salladsblad
• Kimchi

Gör så här

1. Blanda salt och socker. Gnugga in i köttet. Kyl under natten.
2. Sätt ugnen på 150 C. Ta ut köttet ur kylen och häll av all vätska. Ta även bort allt överflödigt socker och salt. Sätt in köttet i ugnen och var beredd på att den ska vara därinne i 6h. Ta ut den varje timme och pensla köttet.
3. Blanda ingredienserna till salladen när köttet är i ugnen. Salta efter behag.
4. Blanda alla ingredienser till Ssam såsen.
5. Skölj av salladsbladen och låt dem torka.
6. Förbered riset, och när köttet är färdigt koka det.
7. Ta ut köttet och höj temperaturen på ugnen till 350 C. Strö över farinsocker och sätt tillbaks köttet i ugnen i ca 10-15 minuter.