Helstekt kalkon

Ingredienser

• 1 kalkon - (ca 4,5 kilo)
• 2 dl örter - t ex salvia, rosmarin och timjan, hackade
• 1 kvist timjan
• 1 gul lök
• 1 apelsin
• 1 morot
• 1 rödlök
• 2 vitlöksklyftor
• 4 lagerblad
• 10 svartpepparkorn - krossade
• 1,5 tsk salt - (1/2 tsk + 1 tsk)
• 2 krm svartpeppar - nymald
• 0,5 dl smör

Tillbehör

• Stuffing med rotfrukter - se recept
• Gräddsås med örter - se recept
• Brysselkål - med brynt smör se recept
• Tranbärchutney - se recept
• Potatis - rostad

Sås

• 4 msk smör - (2 msk + 2 msk)
• Kalkondelar - lever, hjärta och hals
• 3 schalottenlökar - hackade
• 1 morot - hackad
• 2 msk persiljestjälkar - hackade
• 3 dl portvin
• 2 dl rött vin
• 2 dl vatten
• 4 msk konc kalvfond
• 1 kvist timjan
• 3 dl steksky från kalkonen
• 1 msk majsstärkelse (Maizena)
• 2 msk vinbärsgelé

Gör så här

1. Plocka ut inkråmet ur kalkonen till såsen.
2. Torka kalkonen och fyll med apelsin och lök i klyftor, timjan, lagerblad, krossad svartpeppar och 1/2 tsk salt. Bind om benen med steksnöre. Krydda med 1 tsk salt och nymald svartpeppar, pensla med smör.
3. Täck med aluminiumfolie och ställ in kalkonen på nedre falsen i ugnen. Sätt ugnen på 175°. En kalkon på 4 kilo tar ca 4 timmar. Ta ut och ös den då och då. Häll av sky som sedan hälls i såsen.
4. När innertemperaturen närmar sig 70°, öka ugnsvärmen till 200°. Ta bort folien och stek ca 20 min, så ytan får fin färg. Låt kalkonen vila ca 10 min.

Sås

1. Fräs ­lever, hjärta och hals från kalkonen i 2 msk smör ca 3 min på hög värme i en stor gryta. Tillsätt lök och morot och fräs ytterligare ca 1 minut.
2. Tillsätt persiljestjälkarna och häll på portvin, ­vin, vatten och kalvfond. Lägg i timjanen, koka upp och låt sjuda utan lock ca 45 min.
3. Häll ner stekskyn i såsen. Sila såsen genom en finmaskig sil. Koka ner den till ca 5 dl.
4. Red den med majsstärkelse utrörd i kallt vatten. Smaka av med gelé. Rör i 2 msk smör precis före servering.