Stifado
Traditionell grekisk gryta med mört nötkött som kokat långsamt i en aromrik rödvinssås tillsammans med pärllök och örter. Stifado är grekisk komfortmat när den är som bäst - perfekt för en kall dag.
Ingredienser
- 900 g nötkött (högrev eller grytbitar), skuret i 4-5 cm stora bitar
- 2 msk vetemjöl
- 4 msk olivolja
- 2 morötter, tärnade
- 1 selleristånd, tärnad
- 1 gul lök, tärnad
- 4 vitlöksklyftor, hackade
- 225 g schalottenlök
- 2 msk tomatpuré
- 5 dl rött vin
- 2,5 dl köttbuljong
- 2 kanelstänger
- 4 kryddnejlikor
- 2 lagerblad
- 1 msk torkad oregano
- 1 tsk chiliflakes
- 1 tsk mald muskot
- salt och svartpeppar
Bouquet garni (örtbukett)
- 2-3 kvistar färsk timjan
- 2-3 kvistar färsk salvia
- 1-2 kvistar rosmarin
Gör så här
- Sätt ugnen på 170°C. Bind ihop de färska örterna med kökssnöre för att göra en bouquet garni.
- Lägg köttbitarna på en tallrik med hushållspapper och torka av dem väl. Strö mjöl över köttet och vänd så att alla bitar blir täckta.
- Hetta upp olivoljan i en stor gjutjärnsgryta eller ugnsfast kastrull på medelhög värme. Bryn köttet i omgångar, 3-4 bitar åt gången, tills de fått fin yta runt om, cirka 1 minut per sida. Lägg det brynta köttet på en tallrik.
- Tillsätt den tärnade löken i grytan och krydda med en nypa salt. Tillsätt vitlöken och stek i 1-2 minuter. Krydda med svartpeppar, mald muskot, chiliflakes och torkad oregano. Tillsätt lagerbladen, kryddnejlikor och kanelstängerna.
- Tillsätt tomatpurén och rör om. Stek på medelvärme i 2-3 minuter för att låta smakerna utvecklas.
- Tillsätt de tärnade morötterna och sellerin. Lägg tillbaka köttbitarna och rör försiktigt om. Höj värmen och häll i vinet. Låt sjuda på hög värme i 2-3 minuter så att alkoholen förångas.
- Sänk värmen till medel. Tillsätt schalottenlöken, buljongen och bouquet garni. Rör försiktigt om och låt sjuda i 5 minuter.
- Täck grytan och ställ in den i ugnen. Koka i 1 timme och 30 minuter.
- Ta ut grytan ur ugnen, ta av locket och låt den vila i 10-15 minuter innan servering.
- Servera med mosad potatis, ris eller bröd för att doppa i den goda såsen.