Skip to main content

Boeuf bourguignon

image

Ingredienser​

  • 1,2 kg högrev
  • 1 msk smör, att steka köttet i
  • 1 msk rapsolja, att steka köttet i
  • 2 morötter
  • 1 palsternacka, stor
  • 1 gul lök, stor
  • 3 klyftor vitlök
  • 4 msk tomatpuré
  • 2 msk vetemjöl
  • 5 dl rött vin
  • 3 kvistar färsk timjan
  • 4 lagerblad
  • 4 msk kalvfond, koncentrerad
  • 2 msk grönsaksfond, koncentrerad
  • 4-5 dl vatten (så det täcker grytan)
  • 500 g steklök, små
  • 250 g champinjoner, små
  • 200 g sidfläsk, rökt (el. bacon)
  • salt
  • peppar
  • persilja (till garnering)

Potatismos

  • 1 kg potatis
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • 25 g smör
  • 1 dl vispgrädde
  • 2 dl mjölk (3%)
  • 1 tsk finrivet citronskal

Gör så här​

  1. Tärna sidfläsket (eller strimla baconet) och stek i en panna.
  2. Ta upp och lägg åt sidan.
  3. Skär köttet i bitar och bryn det i samma stekpanna med smör och olja.
  4. Krydda köttet med salt och peppar och lägg över i en stor gryta.
  5. Tillsätt tomatpurén och vetemjölet i grytan, rör så att allt blandar sig fint.
  6. Skär morötterna och palsternackan i grova bitar. Hacka löken i större bitar och hacka vitlöken. Fräs allt i samma stekpanna som köttet.
  7. Häll på vin, timjankvistarna och lagerbladen. Koka upp och låt det puttra ca 5 minuter i stekpannan.
  8. Häll sedan över allt i grytan med köttet. Tillsätt fond och sedan vatten så att det täcker ingredienserna (det kan vara mer än 4-5 dl beroende på hur stor gryta du använder).
  9. Lägg tillbaks det stekta sidfläsket i grytan.
  10. Låt köttet puttra i grytan tills det är mört, det tar ca 1-2 timmar.
  11. Medan grytan puttrar kan du skala de små steklökarna och skiva champinjonerna grovt.
  12. Stek steklökar och champinjoner i lite smör tills de tappat sitt vatten och fått fin färg.
  13. Efter 1-2 timmar när grytan gått klart och köttet är mört tillsätt smålökar, svamp och bacon och låt puttra ytterligare 20-30 minuter.
  14. Är grytan grytan vattnig, tillsätt lite maizenamjöl. Är den för tjock, späd med utspädd buljong.
  15. Smaka av med salt och peppar.

Potatismos

  1. Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
  2. Häll av och ånga av.
  3. Fräs vitlöken i smöret.
  4. Häll i grädde och mjölk och låt koka upp.
  5. Pressa potatisen och vispa ihop med lökgrädden.
  6. Tillsätt citronskal och smaka av med salt.