Nudlar med kokosmjölk och grönsaker
Snabb gryta med grön currypasta, kokosmjölk, broccoli, purjolök och champinjoner. Enkelt recept på vardagsmiddag!
Ingredienser
- 2 msk grön currypasta
- Neutral olja, till stekning
- 400 ml kokosmjölk
- 2 dl vatten
- 2 msk riven ingefära
- 1 citrongräs, krossad och finhackad
- 1 lime, finrivet skal och saft
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 250 g äggnudlar
- 1 broccoli, i buketter
- 0.5 purjolök, strimlad
- 200 g champinjoner, i kvartar
- 2 msk fisksås
- salt och svartpeppar
- chiliflakes
Gör så här
- Fräs curryn i lite olja i en gryta. Tillsätt kokosmjölk, vatten, ingefära, citrongräs, limeskal (endast det gröna), limesaft och buljongtärning. Låt koka ca 10 minuter.
- Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Tillsätt broccoli, lök, champinjoner och fisksås i currygrytan. Låt koka 1–2 min. Lägg i nudlarna och rör om. Smaka av med salt och peppar. Servera i skålar och strö över chiliflakes.