Pärlcouscous med sesamstekt halloumi och myntayoghurt

Ingredienser

• 2 dl pärlcouscous eller matvete
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 2 msk olivolja
• 400 g körsbärstomater
• 1 rödlök
• 1 msk finrivet citronskal
• 2 msk färskpressad citronjuice
• 2 dl hackad färsk persilja
• 2 msk olivolja
• 2 krm salt
• 2 krm svartpeppar
• 200 g halloumi eller grillost
• 1 msk rapsolja
• 1 msk flytande honung
• 2 msk sesamfrön

Till servering

• 1 dl torkade tranbär
• 1/2 dl hackade pistagenötter
• Mynta

Myntayoghurt

• 2 dl matyoghurt (10%)
• 1-2 msk hackad inlagd jalapeño
• 1/2 dl strimlad mynta
• 1/2 tsk salt

Gör så här

1. Myntayoghurt - Rör ihop alla ingredienser. Smaka av med salt.
2. Koka couscousen enligt anvisning på förpackningen tillsammans med buljongtärningen. Häll av och blanda med olivoljan.
3. Halvera tomaterna. Skala och skiva löken tunt.
4. Blanda tomat, lök, citronskal och -juice, persilja, olivolja, salt och peppar. Rör ner couscousen.
5. Smula eller bryt halloumin i bitar. Stek halloumin i rapsolja tills den får lite färg. Ringla över honung och strö över sesamfrön och stek ytterligare någon minut.
6. Toppa salladen med halloumin, tranbär, hackade pistagenötter och gärna mynta.